APERTI A CENA
Giovedì-Venerdì-Sabato
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+39 339 3858184
DOVE SIAMO?
San Secondo di Pinerolo, frazione Airali,
Via Val Pellice 7/C
I MENU’
INFORMIAMO
Per un numero di ospiti pari o superiore a 6 persone è richiesto il menù degustazione per tutto il tavolo, al fine di non creare attese e garantire un servizio migliore.
Potranno essere gestite Intolleranze, Allergie alimentari, variazioni Vegetariane a completamento del menù
Ringraziandovi per la vostra collaborazione, presentiamo i nostri menù.
MENU’ DEGUSTAZIONE
Ottobre 2022.
Abbiamo creato questo menù con l’idea di reinterpretare il territorio, seguendo la stagionalità. Protagoniste le migliori materie prime, aiutate dai prodotti del nostro orto.
LA TROTA
marinata e affumicata a freddo, erbe di bordo fiume, estratto di mela verde
LA BATTUTA
di Fassone Piemontese, Topinambur in due consistenze, Yogurt di Bufala, Porcini all’agro
I TAGLIOLINI
con farina di cavolo nero, vellutata di acciughe delicata, croccante alla nocciola
L’ANATRA
cotta a bassa temperatura, riduzione ai Persi Pien, Zucca e Barbabietola
LA BAVARESE
ai Cachi, croccante al Cacao, la sua confettura
in costante cambiamento…
60
VINI IN ABBINAMENTO
il percorso di degustazione può essere completato da una selezione di vini in abbinamento
5 CALICI
35
MENU’ “A LA CARTE”
Il menù “A la Carte”, la vostra scelta.
Il comun denominatore resta l’interpretazione del territorio secondo diverse prospettive.
Il Menù A la Carte propone oltre 16 ricette da scegliere secondo vostra preferenza.
ANTIPASTI
Trota marinata e affumicata a freddo, erbe di bordo fiume, estratto di mela verde
19
Funghi porcini testa nera in oliocottura, caldarroste, crema di ceci, lenticchie tostate, foglie di cavolo nero croccanti
18
Battuta di Fassone Piemontese, Topinambur in due consistenze, Yogurt di Bufala, Porcini all’agro
20
Baccalà Mantecato, tre mais in tre consistenze, prezzemolo
19
Tataki di Filetto di vitello, le due metà della salsa tonnata, sognino giovane
PRIMI
Tortelli di Zucca, brodo di pecorino, latte di mandorla
18
Risotto carnali riserva, crema di Cardi, Caldarroste
19
Bottoni di Vitello, sugo d’arrosto, soffritto, Parmigiano
19
Tagliolini con farina di Cavolo Nero, vellutata di Acciughe delicata, croccante alla Nocciola
18
SECONDI
Tenerone di Vitello a lenta cottura, fondo bruno, nuovamente carote
22
Filetto di Branzino, cotto al vapore di erbe spontanee, Cavolfiori, Porri, Cavolo Nero
23
Il Polpo nella sua tana… patate, cialda al nero, maionese all’acqua di mare
23
Petto d’Anatra cotto a bassa temperatura, riduzione ai Persi Pien, Zucca e Barbabietola
22
Finto Cheeseburger vegano, Cavolo Viola e Pere
22
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
due taglieri per assaggiare una selezione di oltre 20 prodotti caseari Piemontesi,
con abbinamento vini.
Vieni a scoprire i nostri DESSERT
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